Rien ne vaut la saveur crémeuse d'une mayonnaise maison sur un sandwich, un burger ou une salade !
La mayonnaise maison est si facile à faire aussi! Juste quelques ingrédients simples et un mixeur plongeant, et la mayonnaise fraîche est prête en quelques secondes !
Le condiment parfait
La mayonnaise a été inventée par un chef français (bien sûr !) en 1756 lorsqu'il avait besoin de remplacer la crème avant un dîner. Il a substitué l'huile d'olive à la crème et une nouvelle sauce est née ! Le chef a nommé sa sauce Mahonnaise d'après un duc français.
La mayonnaise est une émulsion qui signifie simplement que les ingrédients sont fouettés ensemble afin que l'huile et les autres ingrédients ne se séparent pas.
Cela en fait un condiment épais qui peut être ajouté à toutes sortes de salades et de sandwichs. Il est également utilisé comme base pour d'autres sauces comme sauce tartare , aïoli et vinaigrette ranch .
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Qu'y a-t-il dans la mayonnaise ?
La mayonnaise maison est faite avec les ingrédients les plus frais!
Remarque importante concernant l'huile. L'huile est la base de cette recette et vous voudrez vous assurer d'avoir une huile au goût très léger. Bien que cette recette fonctionne avec de l'huile d'olive, certaines huiles plus fortes peuvent produire une saveur forte ou amère. Je suggérerais une huile aromatisée plus légère. Le canola, l'avocat, le carthame ou les pépins de raisin sont tous de bons choix.
- ufs frais (vous avez besoin de l'œuf entier et il doit être à température ambiante)
- Jus de citron ou vinaigre
- Moutarde de Dijon (ou moutarde en poudre)
- Huile végétale ou autre huile au goût très léger
- Le sel et le poivre blanc aident vraiment à égayer les saveurs
Comment faire de la mayonnaise
La mayonnaise maison se conserve environ une semaine. Il peut être fait avec un mixeur plongeant, un robot culinaire ou un bon vieux bol et fouetter !
IMPORTANT: Les ingrédients DOIVENT être à température ambiante ou cette recette ne fonctionnera pas.
Avec un mélangeur à immersion (méthode la plus simple) :
Pour de meilleurs résultats, utilisez un grand récipient cylindrique (un grand pot Mason fonctionne très bien !)
- Ajouter tous les ingrédients et laisser reposer environ 1 minute.
- Placez le mixeur plongeant dans le fond et allumez-le à grande vitesse. Ne bougez pas le mixeur, laissez le mélange épaissir.
- Une fois épaissi, arrêtez de mélanger immédiatement.
Gardez le couvercle sur le pot et conservez-le au réfrigérateur.
Pour les robots culinaires :
- Placer tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du robot.
- Pulser jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Avec le robot en marche, versez l'huile aussi lentement que possible, presque quelques gouttes à la fois au début, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Cela devrait prendre au moins quelques minutes.
Placer la mayonnaise dans un récipient avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur.
À la main avec un fouet
L'une des premières fois que j'ai fait de la mayonnaise, c'était avec un grand bol et un fouet dans notre école culinaire locale. Bien qu'il soit possible de faire de la mayonnaise à la main, c'est beaucoup de travail et prend un long temps et BEAUCOUP de fouetter.
Mélanger de la mayonnaise avec un fouet ne semble pas être aussi épais que les versions mixeur plongeant ou robot culinaire.
Si vous faites à la main, sautez l'œuf entier et utilisez juste un jaune d'œuf à la place.
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- Fouetter les ingrédients à l'exception de l'huile jusqu'à consistance crémeuse.
- Pour la première, quelques cuillères à soupe environ, ajoutez de l'huile quelques gouttes à la fois tout en fouettant.
- Continuez à ajouter de l'huile aussi lentement que possible tout en fouettant, cela devrait prendre environ 7 à 10 minutes.
Conseils pour réussir !
Ce n'est un secret pour personne, faire de la mayonnaise demande un peu de savoir-faire. Voici quelques conseils pour obtenir des résultats parfaits à chaque fois !
- Ingrédients DOIT être à température ambiante.
- Un récipient plus petit et plus fin est préférable, vous voulez vous assurer que la lame du mélangeur/processeur atteint le jaune.
- Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez une lame/un bol plus petit car la lame doit atteindre le mélange œuf/vinaigre avant d'ajouter l'huile.
- Mayonnaise maison contient un œuf cru comme les autres pansements que je fais comme salade César . Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés si vous préférez (j'utilise juste des œufs ordinaires).
- Qu'elle soit utilisée dans une salade, un sandwich ou sur un hamburger, conservez la mayonnaise maison au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine.
Vinaigrette et condiments de base
- Vinaigrette des Mille-Îles
- Sauce Moutarde Au Miel
- Vinaigrette Ranch Maison
- Sauce tartare aux cornichons à l'aneth
- vinaigrette à la moutarde et au miel
Avez-vous fait cette mayonnaise maison? Assurez-vous de laisser une note et un commentaire ci-dessous!
5à partir de8votes RévisionRecette Mayonnaise maison (mixeur à immersion)
Temps de préparation5 minutes Temps de cuisson5 minutes Temps totaldix minutes Portionsun Coupe Auteur Holly Nilsson Un condiment de base crémeux et riche!Ingrédients
- ??un Oeuf température ambiante
- ??un cuillerée à soupe jus de citron ou vinaigre blanc
- ??½ cuillère à café dijon mustard
- ??un Coupe huile huile végétale ou huile de pépins de raisin
- ??sel et poivre blanc goûter
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient haut et mince.
- Placez le mixeur plongeant au fond du récipient et assurez-vous que la lame atteint l'œuf. Si le récipient est trop large et que la lame n'atteint pas l'œuf, cette méthode ne fonctionnera pas.
- Allumez le mixeur plongeant et maintenez-le immobile jusqu'à ce que le mélange au fond commence à épaissir (émulsionner).
- Une fois qu'il commence à épaissir, tirez très lentement le mixeur plongeant vers le haut pour épaissir le reste du mélange.
- Saler et poivrer au goût et réfrigérer immédiatement.
Notes de recette
Les ingrédients DOIVENT être à température ambiante ou cette recette ne fonctionnera pas. Un récipient plus petit et plus fin est préférable, vous voulez vous assurer que la lame du mélangeur/processeur atteint le jaune. Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez une lame/un bol plus petit car la lame doit atteindre le mélange œuf/vinaigre avant d'ajouter l'huile. Différents types d'huiles changeront complètement la saveur de cette recette, alors essayez différentes huiles pour trouver celle que vous préférez. La mayonnaise maison se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Pour faire dans un robot culinaire :- Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le (petit) bol du robot.
- Traiter jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Avec le robot en marche, versez l'huile aussi lentement que possible jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse. Plus vous l'ajoutez lentement, mieux il épaissira. Cela devrait prendre au moins une minute ou deux.
Information nutritionnelle
Calories :266,Les glucides:ung,Protéine:6g,Gros:27g,Gras saturé:3g,Cholestérol:164mg,Sodium:91mg,Potassium:61mg,Du sucre:ung,Vitamine A :238UI,Vitamine C:6mg,Calcium:25mg,Fer:unmg(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques d'ingrédients utilisés.)
CoursVinaigrette, Sauce
