Vous êtes novice en cuisine et vous vous demandez ce qu'est un rôtissoire - ou besoin d'un ? Suivez ce guide pour découvrir ce qui fait une bonne rôtissoire, certains de nos favoris à utiliser et que faire si vous n'en avez pas !
Qu'est-ce qu'une rôtissoire ?
Les rôtissoires sont un article de cuisine indispensable, mais choisir la bonne peut être une corvée. Voici un tutoriel rapide sur cet indispensable de la cuisine.
Une rôtissoire est une grande poêle à bords hauts, généralement avec des grilles amovibles et/ou un fond et des poignées nervurés. Et oui, vous en avez besoin d'un, ou quelque chose comme ça, si vous prévoyez de cuire des dindes entières ou de gros morceaux de viande au four.
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Qu'est-ce qui fait une bonne rôtissoire ?
Une bonne rôtissoire est fabriquée en acier inoxydable ou en aluminium plus épais pour une répartition uniforme de la chaleur. La grille et/ou le fond nervuré servent à séparer la viande des jus de cuisson. Recherchez-en un avec des poignées robustes et faciles à saisir pour manœuvrer cette dinde chaude et lourde dans et hors du four.
Le mot torréfaction signifie cuisiner à la chaleur sèche. Les viandes et volailles qui ont une couche de graisse à l'extérieur bénéficient de cette méthode. La torréfaction produit une viande moelleuse et juteuse à l'intérieur, entourée d'une délicieuse couche mince de croûte dorée à l'extérieur. Cette couche externe est importante pour sceller les jus. Vous avez besoin de chaleur sèche pour obtenir cet effet, et une rôtissoire est conçue dans cet esprit.
Une rôtissoire à bords profonds est idéale pour la dinde ou les viandes qui dégagent beaucoup de jus. UNE rôtissoire peu profonde a des côtés plus courts et convient pour pommes de terre cuites , du poisson, des légumes ou d'autres aliments qui ne produiront pas beaucoup de jus lorsqu'ils rôtiront.
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Certaines rôtissoires sont livrées avec des couvercles. C'est une fonctionnalité formidable qui peut donner à la poêle des utilisations plus polyvalentes, comme ragoût ou rôti de pot. Ne pensez pas à tort que le couvercle est destiné à la torréfaction. La viande ne sera pas cuite à la vapeur et en ressortira sèche et dure. Cela peut facilement gâcher un rôti magnifique et coûteux en le faisant cuire avec le couvercle! Si vous craignez de trop brunir, vous pouvez recouvrir la viande de papier d'aluminium.
Que pouvez-vous utiliser à la place d'une rôtissoire ?
Vous n'avez pas de rôtissoire ? Soyez simplement conscient de ce que signifie rôtir : la chaleur sèche. Vous ne voulez pas presser votre viande dans une casserole, alors touchez les côtés de la casserole ou reposez-vous sur le fond.
- Utiliser un cocotte à bords hauts équipé d'un étagère et obtenir un effet similaire.
- Une grande poêle
- À plaque à pâtisserie à rebords
- Et si c'est un gros morceau de viande lourd que vous faites rôtir, ne pas utiliser celles rôtissoires jetables . Ils sont trop légers et ne conduisent pas correctement la chaleur. Pire encore, ils peuvent être carrément dangereux à manipuler lorsque vous êtes prêt à retirer votre rôti du four.
Rôtissoire avec une grille
Lorsque vous investissez dans une rôtissoire, il est tout à fait logique d'obtenir une rôtissoire robuste avec une grille amovible.
- La grille garde la viande rôtie hors de l'égouttement.
- Il permet de soulever plus facilement le rôti ou dinde ficelée en un seul morceau.
- La grille offre également plus d'options pour rôtir les pommes de terre et les légumes.
Si vous n'avez pas de rack , utilisez des boules de papier d'aluminium ou même des carottes/céleri et oignons pour soutenir votre viande hors des liquides.
Après avoir retiré le rôti ou la dinde, retirez la grille et transférez la poêle sur la cuisinière pour déglacer en vue de préparer une cuisson facile. sauce .
Nos rôtissoires préférées
Poêle à rôtir Calphalon Classic de 16 pouces avec grille antiadhésive
- La surface antiadhésive est facile à nettoyer.
- Le prix est raisonnable pour une poêle solide.
- Grille amovible pour une cuisson facile.
- Poignées pour un levage facile.
- Excellent prix si vous ne rôtissez qu'occasionnellement.
- A un couvercle.
- Va au lave-vaisselle et aux plaques de cuisson
- Poignées pour un levage facile.
- Existe en plusieurs tailles.
- Brûleur de cuisinière, eau et fouet en métal ou spatule en bois – Mettez un pouce d'eau dans la rôtissoire et mettez-la à bouillir sur la cuisinière. Grattez les morceaux cuits sur les côtés en inclinant le moule. Ceci est efficace pour obtenir les pires endroits, mais il vous reste toujours de la graisse le long du dessus de la casserole où l'eau ne peut pas atteindre.
- Nettoyant en poudre Bon Ami et un tampon abrasif – Le même nettoyant anti-rayures que vous pouvez utiliser pour votre évier et votre baignoire peut également être utilisé sur vos casseroles. Il est non toxique, efficace et ne raye pas. Ceci est particulièrement utile pour les rôtissoires antiadhésives qui peuvent encore avoir des taches de graisse tenaces. Je suppose que vous pouvez également utiliser des nettoyants en poudre abrasifs pour encore plus de puissance, même si personnellement je ne l'ai pas fait.
- Nettoyant pour four et du papier d'aluminium rembourré - je ne l'utilise que sur de l'acier inoxydable robuste, et uniquement lorsque le temps le permet pour transporter mes casseroles à l'extérieur. Je n'aime pas vaporiser des produits chimiques agressifs dans ma cuisine. Efficace, oui, mais peut-être pas le plus pratique pour chaque situation.
- Bicarbonate de soude et vinaigre - C'est un produit que je n'ai pas encore essayé, mais je le vois partout sur Internet et j'ai l'intention de l'essayer un de ces jours. Ceux qui ne jurent que par elle recommandent de saupoudrer généreusement la poêle de bicarbonate de soude, puis d'ajouter du vinaigre et de la laisser tremper avant de frotter.
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Comment nettoyer une rôtissoire
L'une des tâches les plus difficiles de la cuisine est de traiter la graisse cuite. Une rôtissoire est l'enfant d'affiche pour cette tâche désagréable ! Il existe de nombreuses recommandations pour réduire l'huile de coude.
Voici quelques-uns de mes favoris personnels :
