L'amidon alimentaire modifié est un ingrédient alimentaire chimiquement modifié fabriqué à partir d'amidon. Étant donné que de nombreux amidons peuvent contenir du gluten ou avoir été contaminés par du gluten, soyez à l'affût de cet ingrédient dans de nombreux aliments vendus aujourd'hui si vous éliminez le gluten de votre alimentation.
Amidon Alimentaire Modifié
Bien que le terme amidon alimentaire modifié puisse décrire avec précision cet ingrédient, l'utilisation du mot « aliment » dans sa description crée une certaine ambiguïté dans le mélange. Quels aliments sont modifiés ? Les sources possibles sont les suivantes :
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- Maïs
- Pomme de terre
- Tapioca
- Riz
- Du blé
- Comment manger sans gluten
- Recette de crêpes sans gluten
- Recette de brownie sans gluten
Tous ces ingrédients de base sont des amidons. Selon GlutenFreeLiving.com , le blé sera indiqué sur l'étiquetage du produit si le blé était la base d'amidon. Étant donné que les autres amidons peuvent être contaminés par du gluten lors de leur fabrication, il est toutefois recommandé à toute personne suivant un régime sans gluten d'éviter l'amidon alimentaire modifié.
Comment c'est fait
Il existe de nombreuses façons de modifier l'amidon alimentaire; la méthode varie en fonction de l'amidon lui-même et de son utilisation. Voici quelques méthodes de production d'un amidon modifié :
- Le traiter avec de l'acide
- le rôtir
- Le traiter avec de l'hydroxyde de sodium
- Le traiter avec de l'hydroxyde de potassium
- Ajout d'une charge électrique positive
- Le traiter avec des émulsifiants
- Le traiter avec de l'éther d'amidon
Parfois, un amidon peut subir plus d'un traitement, selon le résultat souhaité.
À quoi ça sert
Les amidons alimentaires sont modifiés pour les rendre plus faciles à utiliser dans certaines recettes. L'amidon modifié a de nombreuses utilisations dans les produits alimentaires :
par quoi pouvez-vous remplacer le sucre en poudre
- Faciliter la dissolution d'un produit dans l'eau froide ou le lait pour des recettes gélatinisées instantanées
- Aider les aliments en poudre, comme la sauce au fromage en poudre et la sauce, à avoir une consistance moins grumeleuse lorsqu'ils sont mélangés
- Servir de substitut de graisse aux aliments faibles en gras
- Agit comme émulsifiant pour les vinaigrettes afin d'empêcher les huiles de se séparer
- Former une coquille dure sur certains bonbons comme les fèves à la gelée
- Produire des aliments avec une durée de conservation plus longue
- Agit comme épaississant pour les soupes
Aliments pouvant contenir de l'amidon alimentaire modifié
Parce que les amidons sont modifiés pour de nombreuses raisons différentes, vous pouvez les trouver dans une variété d'endroits :
- Chips
- Soupes en conserve
- Pudding instantané
- Glace faible en gras
- Sauces au fromage
- Aliments enrobés de poudre tels que les amandes saupoudrées de cacao
- Des bonbons
- Capsules contenant certains médicaments
Amidon alimentaire modifié et sensibilités au gluten
De nombreuses personnes suivant un régime sans gluten prescrit par un médecin peuvent avoir été avisées de ne pas consommer de produits contenant de l'amidon alimentaire modifié, même si ces produits ne sont pas fabriqués avec de l'amidon dérivé du blé.
La plus grande préoccupation est la contamination croisée. Ce n'est pas parce que l'amidon alimentaire modifié est sans gluten qu'un autre ingrédient contenant du gluten n'est pas présent. La contamination croisée reste un problème grave pour les personnes intolérantes au gluten. À moins qu'une entreprise ne suive des directives strictes pour produire des aliments sans gluten, vous ne pouvez pas être absolument certain de son utilisation sûre. Les farines contenant du gluten peuvent être utilisées sur les bandes transporteuses pour empêcher les produits de coller, et les usines qui produisent des aliments contenant du gluten peuvent présenter un certain niveau de contamination croisée avec l'amidon alimentaire modifié. Les usines et les usines qui produisent les amidons alimentaires modifiés peuvent également ne pas suivre les directives strictes sans gluten.
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Éviter l'amidon alimentaire modifié
Si vous êtes préoccupé par le gluten dans les aliments contenant de l'amidon alimentaire modifié, il existe plusieurs façons de l'éviter :
- Vérifiez l'étiquette pour les mots « sans gluten ». Cela signifie que l'entreprise a subi des tests et certifie que ses aliments sont sans danger pour la consommation.
- Appelez l'entreprise qui fabrique la nourriture et demandez. La Food Administration des États-Unis exige la responsabilité des fabricants concernant les aliments qu'ils produisent. En cas de doute, contactez le producteur avant de consommer des produits contenant de l'amidon alimentaire modifié.
- Mangez plus d'aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les viandes qui ne contiennent pas d'ingrédients ajoutés tels que l'amidon alimentaire.
Renseignez-vous sur ce que vous mangez
Les amidons alimentaires modifiés ont apporté de nombreuses améliorations aux aliments produits aujourd'hui, entraînant des coûts inférieurs, des produits plus attrayants et de meilleurs goûts. Ils peuvent également être une source cachée de gluten pour beaucoup. Renseignez-vous sur les aliments que vous mangez et vérifiez toute source contenant de l'amidon alimentaire modifié sur son étiquette pour assurer la sécurité de vos aliments.
