Bœuf salé est l'un des classiques irlandais les plus tendres et les plus savoureux. Le jour de la Saint-Patrick, un traditionnel bœuf salé et chou est la recette idéale pour le dîner ! Les yeux irlandais sourient lorsque tout le monde s'assoit devant cette copieuse recette de corned-beef faite avec amour !
Qu'est-ce que le corned-beef ?
Le corned-beef est une poitrine de bœuf salée et contenant son propre mélange spécial d'épices (graines de moutarde, piment de la Jamaïque, coriandre, clous de girofle, grains de poivre noir et gousses de cardamome).
Le bœuf salé prend une poitrine, qui est un morceau de viande dur et l'attendrit pendant le processus de salaison. Le bœuf salé est souvent servi le jour de la Saint-Patrick, mais il est également utilisé pour faire d'autres recettes comme sandwichs Ruben !
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Quelle partie de la vache est le corned-beef ?
La poitrine provient de la poitrine de la vache et le bœuf salé est essentiellement de la poitrine qui a été séchée et saumurée dans une sélection d'herbes savoureuses et d'épices à cueillir.
Le bœuf salé peut également être fabriqué à partir de steaks ronds, situés à la patte arrière de la vache. Les coupes de viande normalement dures comme la poitrine et la ronde bénéficient de processus de cuisson lents à chaleur humide qui, lorsqu'ils sont assaisonnés et marinés correctement, produisent une entrée savoureuse et économique pour une grande famille ou une foule encore plus nombreuse !
La différence entre le corned-beef et le pastrami
Bien que le corned-beef et le pastrami aient une méthode de cuisson similaire, ce qui donne une coupe de viande rose, la principale différence réside dans la coupe de boeuf que vous utilisez.
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Le bœuf salé est fabriqué à partir de poitrine, qui provient de la poitrine de la vache. Le pastrami est fabriqué à partir d'une coupe d'épaule de bœuf appelée le deckle.
La meilleure façon de cuisiner du corned-beef
Fabrication Poitrine de bœuf salé à la mijoteuse c'est un jeu d'enfant ! Il suffit de mettre dans de l'eau avec plus d'épices à marinade et de laisser mijoter jusqu'à tendreté. Une excellente façon de préparer un repas de fête en compagnie!
Le corned-beef à la mijoteuse fait un excellent ragoût avec du chou, ou découpez simplement quelques tranches et servez avec de la moutarde sur un petit pain dur avec de la choucroute. Un classique Sandwich de rueben est du corned-beef sur seigle, avec choucroute, fromage fondu et vinaigrette russe. Le corned-beef est aussi polyvalent que savoureux!
Le corned-beef, peu importe la cuisson, se fait à une température basse et lente qui crée un corned-beef délicieusement juteux et tire son arôme du sachet d'assaisonnement, plutôt que du processus de brunissement.
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Délicieuses recettes de corned-beef
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- Bœuf salé (mijoté à la poêle)
