Pierogi fait maison de ma grand-mère - Plats D'accompagnement

Cette recette de Pierogi maison vient de ma grand-mère. Une pâte tendre remplie d'une garniture de pommes de terre au fromage.

Ces boulettes en forme de croissant sont comme Grand-mère utilisé pour préparer en utilisant des ingrédients qui se trouvent probablement déjà dans le garde-manger. Servez-les chauds avec une cuillerée de crème sure pour un accompagnement salé ou un plat principal !

Servez-les chauds avec une cuillerée de crème sure pour un accompagnement salé ou un plat principal !

pierogi maison sur une assiette avec oignon et crème sure

Pierogi maison parfait

Cette recette vient de ma grand-mère polonaise et c'est une recette que j'ai préparée plusieurs fois à côté d'elle.
Les ingrédients sont des ingrédients du garde-manger que vous avez probablement sous la main.
Ceux-ci peuvent être servis en accompagnement ou en plat principal.
Nourriture réconfortante du Vieux Monde, les pérogies ressortent parfaitement à chaque fois.
Ils se congèlent à merveille et cuisent directement congelés.

gros plan de Pierogies maison cuites dans une poêle

Que sont les Pierogi ?

Prononcé « puh-row-gee », ce plat a plusieurs orthographes, notamment pierogie, perogie ou perogy. Quelle que soit la façon dont vous l’épelez, le pierogi (qui est en fait au pluriel mais nous les appelons toujours pierogi) est l’un des meilleurs plats de Pologne et un favori d’Europe de l’Est. Réalisé simplement en remplissant une pâte à base de farine avec une variété de garnitures sucrées ou salées comme des myrtilles, du fromage cottage ou même de la choucroute. Ils sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils flottent, puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Cette recette concerne les pérogies de base aux pommes de terre et au fromage (pierogi ruskie) et est souvent servie avec de la crème sure, des oignons caramélisés et du beurre.

Ingrédients

PÂTE: La pâte Pierogie est différente des pâtes car elle est plus molle et moins dense, et restera molle même après la cuisson.

Afin d'obtenir la bonne consistance, je ne recommande pas de substitutions dans la pâte. Bien que certaines recettes contiennent de la crème sure, cette recette est réalisée sans.

REMPLISSAGE: Ces pierogi traditionnels sont remplis d'un mélange très onctueux de pommes de terre et de fromage cheddar avec un peu d'oignons sautés finement coupés.

Patates– La garniture est une purée, choisissez donc pour cette recette une pomme de terre féculente comme des pommes de terre rousses ou au four, tout comme nous utilisons pour la purée de pommes de terre. Fromage– Du cheddar finement râpé est ajouté aux pommes de terre ; il est préférable de râper le fromage vous-même en bloc. Assaisonnements– L’oignon blanc est coupé en dés très finement et cuit dans du beurre (attention à ne pas brunir). Ma grand-mère utilisait toujours du poivre blanc pour conserver la couleur crémeuse, mais vous pouvez utiliser du poivre noir si c'est tout ce que vous avez. ajouter des ingrédients humides et secs ensemble pour faire du Pierogi maison

ajouter des ingrédients humides et secs ensemble pour faire du Pierogi maison

Comment faire du Pierogi

Faire cette recette prend du temps, nous avons donc réservé une journée pour préparer plusieurs lots. C’est amusant à faire en famille et c’est l’un des souvenirs avec lesquels j’ai grandi.

(selon la recette ci-dessous)

Écraser et mélanger avec du fromage cheddar râpé. Laisser refroidir.

cuire des pommes de terre pour faire des Pierogi maison

Abaisser la pâte en cercles de 1/8″ d'épaisseur et 3″ de diamètre.
Remplissez chaque cercle avec la purée de pommes de terre et appuyez sur les bords pour sceller.

Cuire ou congeler : Faites cuire les pierogies selon les instructions ci-dessous.

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Conseils pour le meilleur Pierogi

REMPLISSAGE:

Assurez-vous que la garniture est bien écrasée pour qu'elle soit très lisse.
Assurez-vous de râper votre propre fromage, un fromage plus piquant aura plus de saveur.
Ne faites pas dorer les oignons, faites-les simplement cuire doucement.
Mélangez la garniture, goûtez-la et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.

PÂTE:

Ne travaillez pas trop la pâte, vous voulez la pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Si vous travaillez trop la pâte, elle deviendra dure et trop élastique ; cela le fera rebondir une fois déployé.
La pâte doit être roulée sur 1/8″ d’épaisseur et coupée en cercles de 3″. Si vous n'avez pas de coupe-cercle de 3″, essayez un couvercle de pot d'environ 3″ de large.
Une deuxième option pour la pâte est de pincer un morceau et de le rouler en un cercle d'environ 3″ de diamètre et 1/8″ d'épaisseur (je pèse toute ma pâte et la divise en 65 morceaux). C’est ainsi que ma grand-mère les préparait toujours et comme je les prépare habituellement aussi.
Assurez-vous que la partie qui est pincée est assez fine pour que la pâte ne soit pas trop épaisse.

Pierogi maison dans la poêle avant la cuisson

Comment cuisiner les Pierogi

Avant de cuire les pierogi, faites cuire des oignons finement coupés ou émincés dans du beurre à feu moyen-doux. Vous voulez que l’oignon ramollisse mais pas qu’il dore.

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Bouillir: Pendant que les oignons cuisent, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pierogi et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Une fois qu’ils flottent, c’est fini.

Poêle à frire: Les Pierogi peuvent être bouillis et mangés, mais nous adorons les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés après ébullition.

Pierogies faits maison avec une bouchée prise dans l'un d'entre eux

Comment geler

Une fois assemblés, les pierogies sont faciles à congeler, et ils dureront jusqu'à 3 mois au congélateur ! Placer les pierogi sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche et congeler. Une fois congelés, placez-les dans un sac à fermeture éclair avec la date inscrite à l'extérieur. Pas besoin de décongeler avant de faire bouillir !