Pour les cuisiniers à domicile soucieux de leur budget, l'utilisation de ragoût de viande dans les recettes est un excellent moyen d'étirer un dollar !
À partir de soupes et ragoûts pour mijoter la viande est cuite doucement et lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. C'est parfait pour d'innombrables recettes, mais comment savoir quelle viande est la meilleure ?
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Qu'est-ce que la viande de ragoût ?
La viande de ragoût provient principalement des parties les plus dures et les plus grosses des animaux comme les vaches, les wapitis, les cerfs ou les porcs. La viande de ragoût de bœuf provient généralement de la grosse épaule d'une vache, plus communément appelée mandrin. Mais le rôti, le dessus et le dessous, les pointes et même le steak peuvent être utilisés comme ragoût de viande.
Lors de l'achat de viande de ragoût de bœuf au magasin, il peut souvent être un mélange de morceaux restants de la coupe de plus gros morceaux de viande dans les steaks et les rôtis.
De nombreux cuisiniers à domicile préfèrent utiliser du mandrin car il est constant dans le temps de cuisson et la texture et les résultats sont tendres et juteux !
Quel type de viande pour le ragoût de boeuf?
Pour le ragoût de boeuf, il y a pas de meilleur morceau de viande que le mandrin ! Achetez un rôti de mandrin épais et coupez-le en morceaux pour la meilleure saveur tendre.
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Le rôti de mandrin est une coupe de viande plus dure que le surlonge ou le rôti de côtes qui profite vraiment de la cuisson sous pression ou de la cuisson lente pour faire le meilleur ragoût de bœuf ! La cuisson sous pression ou la cuisson lente décompose les fibres dures de sorte que les morceaux de bœuf fondent dans la bouche.
Ragoût de viande est également une bonne option pour le cuisinier occupé et soucieux de son budget. Comme la viande de ragoût de bœuf a tendance à être un mélange de morceaux, certains morceaux peuvent avoir une texture différente lors de la cuisson.
Dans l'image ci-dessous, la viande de gauche est du paleron et a une texture et un marbrage uniformes, la viande de droite est achetée en ragoût de viande dont certaines sont très maigres. je trouve ça surement le mandrin est le meilleur pour une recette de ragoût .
Comment faire cuire la viande de ragoût
Le brunissement dans la farine ajoute à la saveur et à la tendreté de la viande de ragoût.
- Couper les morceaux de viande de ragoût en portions de taille égale. Retirez les gros morceaux de graisse.
- Placez-les dans un bol avec de la farine assaisonnée et mélangez pour enrober uniformément.
- Faites-les sauter dans un peu d'huile ou de beurre (la graisse de bacon ajoute une saveur supplémentaire) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conseils pour faire dorer la viande de ragoût
- Utilisez du beurre ou de l'huile pour enrober la poêle.
- Faire dorer le bœuf en petites quantités pour de meilleurs résultats.
- Ne surchargez pas la poêle ou le jus empêchera le bœuf de former une croûte.
- Ne remuez pas le bœuf, laissez une croûte profonde se former avant de le retourner.
- Ajoutez du liquide pour gratter les morceaux bruns (déglacez la poêle) et ajoutez-les à votre recette. Ces morceaux bruns sont pleins de saveur.
Comment faire un ragoût de viande tendre
La plupart des viandes de ragoût de bœuf proviennent de coupes plus dures, mais cela ne veut pas dire qu'elles doivent devenir dures !
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Bas et lent est le nom du jeu ici. Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide dans la casserole, la cocotte, la mijoteuse ou l'Instant Pot et faites-le cuire pendant le temps requis indiqué dans la recette ! Cela garantira la meilleure texture et saveur.
Si votre viande à ragoût est dure, elle a le plus souvent besoin de PLUS de temps.
Recettes utilisant de la viande de ragoût
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